AYAM PELALAH

Bahan :

1 ekor   ayam kampung

3 sdm   minyak goreng

½ sdt   air jeruk limau

2 bh   cabai merah, buang biji, iris tipis

Bumbu halus :

6 bh   cabai merah

3 bh   cabai rawit

6 bh   bawang merah

2 siung   bawang putih

2 cm   kunyit

4 btr   kemiri

1 cm   lengkuas

4 cm   kencur

1 sdt   terasi

1 btg   serai

1 bh   tomat

1 sdt   gula merah

2 sdt   garam

Cara membuat :

1.  Panggang ayam sampai kecokelatan. Lalu suwir-suwir daging ayam, sisihkan

tulangnya. 

2.  Tumis bumbu halus sampai matang, masukkan suwiran ayam sambil diaduk

hingga matang dan bumbu meresap. 

3.  Tambahkan air jeruk limau dan irisan cabai merah, aduk rata.

AYAM RICA-RICA MANADO

Bahan-bahan:

1 ekor     ayam dipotong 16 bagian

2 batang   serai di memarkan

6 buah     bawang merah di rajang

1 lembar   daun pandan

5 lembar   daun jeruk

50 ml     air

1 buah     jeruk nipis

12 buah    cabai merah

10 buah    cabai rawit merah

7 siung     bawang putih

4 cm     jahe

Cara mengolah:

1.  Haluskan cabai merah,cabai rawit merah,bawang putih dan jahe,sisihkan. 

2.  Tumis bawang merah,serai dan daun pandan hingga bawang kecoklatan. 

3.  Masukkan bumbu yang dihaluskan dan daun jeruk ,aduk hingga harum. 

4.  Kemudian masukkan ayam aduk hingga ayam berubah warnanya, tambahkan air,

kecilkan api, tutup. Di ungkep hingga airnya agak mengering sambil sekali-sekali di

aduk-aduk.Angkat

AYAM RICA-RICA (1)

Bahan:

1 ekor   ayam, potong menjadi 8 bagian

2 sdm   air jeruk nipis

1 sdt   garam

75 ml   minyak sayur

100 ml   air 

Bumbu, haluskan:

150 g   cabai merah

10 buah  cabai rawit merah kecil

8 butir   bawang merah

4 siung   bawang putih

1 cm   jahe

200 g   tomat merah

½ sdt   terasi goreng

1 sdt   garam 

Cara membuat: 

1.  Lumuri potongan ayam dengan air jeruk nipis dan garam hingga rata. 

2.  Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga matang dan harum. 

3.  Masukkan potongan ayam, aduk-aduk hingga kaku. 

4.  Tuangi air, masak hingga ayam empuk dan kuah habis. Angkat. 

5.  Bakar di atas bara api sambil balik-balik hingga kering. 

6.  Angkat. Sajikan dengan sisa bumbu. 

Untuk 6 orang 

Bahan:

1 ekor   ayam, potong menjadi 8 bagian

2 sdm   air jeruk nipis

1 sdt   garam

75 ml   minyak sayur

100 ml   air 

Bumbu, haluskan:

150 g   cabai merah

10 buah  cabai rawit merah kecil

8 butir   bawang merah

4 siung   bawang putih

1 cm   jahe

200 g   tomat merah

½ sdt   terasi goreng

1 sdt   garam 

Cara membuat: 

1.  Lumuri potongan ayam dengan air jeruk nipis dan garam hingga rata. 

2.  Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga matang dan harum. 

3.  Masukkan potongan ayam, aduk-aduk hingga kaku. 

4.  Tuangi air, masak hingga ayam empuk dan kuah habis. Angkat. 

5.  Bakar di atas bara api sambil balik-balik hingga kering. 

6.  Angkat. Sajikan dengan sisa bumbu. 

Untuk 6 orang 

AYAM TULANG LUNAK

Bahan:

1 ekor     ayam

50 g     gula Jawa, sisir halus

1 sdm     air asam Jawa kental

2,5 liter     air kelapa

5 lembar   daun salam

4 cm     lengkuas, memarkan

minyak goreng 

Bumbu, haluskan:

6 siung   bawang putih

5 butir   kemiri

2 sdt   garam 

Cara membuat:

1.  Potong ayam menjadi 2 bagian atau belah membujur dadanya dan tekan hingga

terbuka lebar. Lumuri bumbu halus hingga rata 

2.  Taruh ayam dalam saringan panci bertekanan. Tuangi 1 liter air kelapa, beri gula,

air asam, daun salam, dan lengkuas. 

3.  Masak di atas api sedang hingga panci berdesis. Masak selama 30 menit lagi. 

4.  Dinginkan panci, buka tutupnya. Tuangi setengah bagian air kelapa yang tersisa. 

5.  Masak kembali hingga panci berdesis. Masak selama 20 menit. 

6.  Ulangi sekali lagi dengan sisa air kelapa. Dinginkan panci, buka tutupnya, tiriskan

ayam. 

7.  Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga kuning kecokelatan dan kering.

8.  Sajikan hangat.  

Untuk 6 orang 

AYAM GARING

Bahan:

300 g   daging ayam tanpa tulang dan kulit

minyak goreng 

Bumbu perendam, aduk rata:

2 sdm   saus tiram

1 sdt   kecap manis

1 sdm   kecap asin

1 sdt   bawang putih parut

1 sdt   bawang merah parut

1 sdm   saus cabai botolan

½ sdt   merica bubuk

½ sdt   garam 

Lapisan, aduk rata:

100 g   tepung kanji

1 sdm   tepung maizena

½ sdt   merica bubuk

½ sdt   garam 

Pelengkap:

Daun selada bokor, iris kasar

Wortel, serut tipis memanjang

Daun krisan, petiki 

Cara membuat:

1.  Iris daging ayam tipis melebar. 

2.  Campur irisan daging ayam dengan bumbu hingga rata. Diamkan selama 30 menit

agar meresap. 

3.  Tiriskan daging ayam, gulingkan dalam campuran tepung hingga terbalut

tepung secara merata. 

4.  Panaskan minyak banyak di atas api sedang. Goreng irisan daging bertepung

hingga kuning kecokelatan dan kering. Angkat dan tiriskan. 

5.  Sajikan panas bersama pelengkapnya. 

Untuk 6 orang 

AYAM BEKAKAK

Bahan:

3 sdm     minyak sayur

1 batang   serai, memarkan

3 lembar   daun jeruk purut

1 ekor     ayam buras, buang cakarnya, cuci

1 liter     santan encer 

500 ml     santan kental

1 sdm     air asam Jawa 

Haluskan:

6 buah     cabai merah besar

10 butir     bawang merah

3 siung     bawang putih

4 butir     kemiri

4 cm     kunyit

2 sdt     ketumbar

2 cm     jahe

1 cm     lengkuas

1 sdt     gula pasir

2 sdt     garam 

Cara membuat:

1.  Biarkan ayam utuh, semat kepalanya dengan lidi agar bisa tegak saat matang. 

2.  Atau belah membujur dada ayam hingga terbuka. Lipat sayap ke arah belakang

dan tekan agar terbuka, jika perlu semat dengan lidi. 

3.  Tumis bumbu halus bersama serai, dan daun jeruk hingga harum. 

4.  Tuangi santan encer, didihkan. 

5.  Masukkan ayam utuh, masak hingga santan susut sebagian. 

6.  Tuangi santan kental, masak hingga seluruhnya matang dan bumbu mongering. 

7.  Angkat. Tuangi sisa bumbu. Sajikan. 

Untuk 6 orang 

AYAM KUAH SUUN

Bahan:

½ ekor   ayam kampung, potong 6 bagian

1 sdm   jeruk nipis 

Kuah:

1 sdm   minyak sayur

2 siung   bawang putih, cincang halus

½ cm   jahe, cincang halus

1 liter   air

100 g   sawi putih, iris kasar

100 g   sawi hijau, iris kasar

50 g   suun kering, rendam hingga lunak, tiriskan, iris kasar

½ sdt   merica bubuk

2 sdt   garam 

Cara membuat:

1.  Lumuri potongan ayam dengan air jeruk agar aromanya tidak anyir. 

2.  Kuah: Tumis bawang putih dan jahe hingga wangi. 

3.  Tuangi air, didihkan. 

4.  Masukkan potongan ayam, kecilkan api. Masak hingga ayam lunak dan

kuah tinggal 750 ml. 

5.  Tambahkan sayuran, suun, merica, dan garam. Didihkan kembali. 

6.  Angkat. Sajikan hangat dengan sambal kecap rawit. 

Untuk 4 orang

AYAM PANGGANG MADU

Bahan:

 

1 ekor (1,1 kg)   ayam negeri, potong 8 –10 bagian

1 sdm     minyak sayur 

Perendam:

2 sdm   kecap asin

1 sdm   kecap manis

1 sdm   saus tiram

2 sdt   jahe parut

2 sdt   ang ciu/arak masak

½ sdt   minyak wijen

3 sdm   madu

1 sdm   minyak wijen

½ sdt   merica bubuk 

Cara membuat:

1.  Perendam: Aduk rata semua bahan. 

2.  Lumuri potongan ayam dengan bumbu Perendam hingga rata. 

3.  Diamkan selama 1 jam agar meresap 

4.  Olesi pinggan dengan minyak sayur. Taruh potongan ayam dalam pinggan berikut

bumbunya. 

5.  Panggang dalam oven panas selama 1 jam hingga ayam lunak dan bagian luarnya

kering. Angkat, sajikan hangat. 

Untuk 6 orang

AYAM PANGGANG KECAP

Bahan:

1 ekor   ayam negeri, buang kepala dan cakarnya

2 sdm   margarin 

Bumbu:

4 sdm   kecap manis

2 sdt   bawang putih parut

2 sdt   bawang merah parut

2 sdm   cabai merah, tumbuk halus

1 sdt   jahe parut

½ sdt   merica bubuk

1 sdm   air jeruk limau 

Cara membuat:

1.  Bumbu: Campur semua bahan menjadi satu hingga rata. Lumuri ayam (bagian

dalam perut dan luarnya) dengan bumbu. Diamkan selama 1 jam agar meresap. 

2.  Tusuk dengan tusukan besi yang ada dalam oven gas. Panggang/grill dalam oven

selama 1 jam sambil sekali-sekali olesi dengan margarine sampai ayam lunak dan

kulitnya kering. Angkat. Sajikan hangat. 

Untuk 6 orang

AYAM PANGGANG KLATEN

Bahan:

3 sdm     minyak sayur

2 lembar   daun salam

1 batang   serai, memarkan

1 sdt     asam Jawa

1 ekor     ayam buras yang muda, potong 4 bagian

500 ml     santan dari 1 butir kelapa parut 

Haluskan:

6 butir   bawang merah

4 siung   bawang putih

5 butir   kemiri

1 sdm   ketumbar, sangrai

1 sdt   merica butiran

1 cm   kunyit

1 cm   lengkuas

1 cm   jahe

20 g   gula Jawa

2 sdt   garam 

Cara membuat:

1.  Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga wangi. 

2.  Tambahkan daun salam, dan serai. Aduk rata. 

3.  Masukkan potongan ayam, aduk hingga kaku. 

4.  Tuangi santan, aduk-aduk hingga mendidih. 

5.  Kecilkan api. Masak hingga kuah berminyak kental dan daging ayam empuk. 

6.  Angkat ayam, tiriskan.    

7.  Bakar di atas bara api sambil olesi sisa bumbu hingga ayam agak kecokelatan dan

kering. Angkat, sajikan hangat.